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REVUE DE PRESSE
Inch'Ka. Saveurs orientales
http://www.armenews.com/article.php3?id_article=84464
Par Jean-Jacques Billon
`Une femme arménienne ne peut pas se marier si elle ne sait pas faire
la cuisine ` Une condition que d'aucun(e)s ne trouveront pas
fémininement correcte !
Elle n'en serait pas moins toujours en vigueur selon Sandrine Bodikian
à laquelle Armand Bahadourian, son père, a confié la gestion du
restaurant `Inch'ka`, minuscule annexe de son grand vaisseau au c`ur
des Halles de Lyon où il apporte toutes les saveurs de l'Orient
méditerranéen. `Chez nous la cuisine est une affaire de femmes dont on
se transmet les secrets de mère en fille` insiste Sandrine qui a donc
choisi Sevan Aroyan, comme chef de cuisine. Une jeune femme, née en
Syrie de parents arméniens, initiée dès l'enfance dans l'art de
confectionner hommos (purée de pois chiches à la crème de sésame),
taboulé, keufte (boulettes de viande), karne yarek (aubergines
farcies), dolma (feuilles de vigne) et autres plats et desserts riches
des influences arméniennes, syriennes et libanaises. Arrivée en
France, elle a complété ce savoir-faire en bénéficiant des conseils de
sa compatriote Haykanouch Arakélian, responsable du laboratoire
traiteur de la maison Bahadourian. Ainsi a-t-elle élargi son
répertoire aux couscous, tajines et pastillas d'Afrique du Nord.
Autant de plats aux saveurs d'ailleurs, proposés en version originale
à la carte d'Inch'ka (`Quoi de neuf` en arménien, ndlr) où les tables
- des casiers remplis d'épices- sont une invitation au voyage vers des
horizons méditerranéens.
Première escale au Liban avec les traditionnels mezzés, assortiment
d'entrées où se côtoient un délicat tarama subtilement assaisonné, un
hommos onctueux et suave, un taboulé au boulgour, frais, croquant et
généreusement persillé, quelques tranches d'un aromatique soudjouk,
délicieux saucisson de b`uf épicé, de fines lamelles de pasterma,
tendre viande de b`uf séchée, de croustillants beureks garnis de
viande et de fromage, feuilles de vignes et aubergines grillées.
L'usage veut que l'on partage ; la générosité de l'assiette - règle
d'or imposée par Armand - le permet et la raison y invite si l'on veut
prolonger la croisière gourmande jusqu'aux desserts... Choix difficile
entre le chich taouk libanais, brochette de poulet mariné aux épices,
servie avec légumes grillés et riz pilaf agrémenté d'amandes et de
pignons de pin, la moussaka grecque, les moelleuses keuftés
arméniennes ou leur variante, les kebbe , sorte de paupiettes de
viande et de boulgour. Des spécialités aux goûts affirmés certes, mais
épicées avec modération, que l'on appréciera tout particulièrement
arrosées d'un verre de Chteau Ka ; ce cru libanais tendrement
aromatique, chaleureux et fruité, s'accorde à merveille avec cette
cuisine qui invite le soleil à table.
Halles Paul Bocuse - 102, cours Lafayette - Lyon 3 - 04 72 84 84 84
Du mardi au dimanche de 10h à 14h ; du jeudi au samedi de 10h à 19h.
Plats du jour à 15 , 16,95 et 19,95 . Menus à 19,90, 25 et 29,90
+ carte. Plats à emporter (sur commande)
http://www.lillepeople.com/index.php
?option=com_content&task=view&id=4489&Itemid=56#.U KViJ2cjAVA
dimanche 18 novembre 2012,
Stéphane ©armenews.com
Inch'Ka. Saveurs orientales
http://www.armenews.com/article.php3?id_article=84464
Par Jean-Jacques Billon
`Une femme arménienne ne peut pas se marier si elle ne sait pas faire
la cuisine ` Une condition que d'aucun(e)s ne trouveront pas
fémininement correcte !
Elle n'en serait pas moins toujours en vigueur selon Sandrine Bodikian
à laquelle Armand Bahadourian, son père, a confié la gestion du
restaurant `Inch'ka`, minuscule annexe de son grand vaisseau au c`ur
des Halles de Lyon où il apporte toutes les saveurs de l'Orient
méditerranéen. `Chez nous la cuisine est une affaire de femmes dont on
se transmet les secrets de mère en fille` insiste Sandrine qui a donc
choisi Sevan Aroyan, comme chef de cuisine. Une jeune femme, née en
Syrie de parents arméniens, initiée dès l'enfance dans l'art de
confectionner hommos (purée de pois chiches à la crème de sésame),
taboulé, keufte (boulettes de viande), karne yarek (aubergines
farcies), dolma (feuilles de vigne) et autres plats et desserts riches
des influences arméniennes, syriennes et libanaises. Arrivée en
France, elle a complété ce savoir-faire en bénéficiant des conseils de
sa compatriote Haykanouch Arakélian, responsable du laboratoire
traiteur de la maison Bahadourian. Ainsi a-t-elle élargi son
répertoire aux couscous, tajines et pastillas d'Afrique du Nord.
Autant de plats aux saveurs d'ailleurs, proposés en version originale
à la carte d'Inch'ka (`Quoi de neuf` en arménien, ndlr) où les tables
- des casiers remplis d'épices- sont une invitation au voyage vers des
horizons méditerranéens.
Première escale au Liban avec les traditionnels mezzés, assortiment
d'entrées où se côtoient un délicat tarama subtilement assaisonné, un
hommos onctueux et suave, un taboulé au boulgour, frais, croquant et
généreusement persillé, quelques tranches d'un aromatique soudjouk,
délicieux saucisson de b`uf épicé, de fines lamelles de pasterma,
tendre viande de b`uf séchée, de croustillants beureks garnis de
viande et de fromage, feuilles de vignes et aubergines grillées.
L'usage veut que l'on partage ; la générosité de l'assiette - règle
d'or imposée par Armand - le permet et la raison y invite si l'on veut
prolonger la croisière gourmande jusqu'aux desserts... Choix difficile
entre le chich taouk libanais, brochette de poulet mariné aux épices,
servie avec légumes grillés et riz pilaf agrémenté d'amandes et de
pignons de pin, la moussaka grecque, les moelleuses keuftés
arméniennes ou leur variante, les kebbe , sorte de paupiettes de
viande et de boulgour. Des spécialités aux goûts affirmés certes, mais
épicées avec modération, que l'on appréciera tout particulièrement
arrosées d'un verre de Chteau Ka ; ce cru libanais tendrement
aromatique, chaleureux et fruité, s'accorde à merveille avec cette
cuisine qui invite le soleil à table.
Halles Paul Bocuse - 102, cours Lafayette - Lyon 3 - 04 72 84 84 84
Du mardi au dimanche de 10h à 14h ; du jeudi au samedi de 10h à 19h.
Plats du jour à 15 , 16,95 et 19,95 . Menus à 19,90, 25 et 29,90
+ carte. Plats à emporter (sur commande)
http://www.lillepeople.com/index.php
?option=com_content&task=view&id=4489&Itemid=56#.U KViJ2cjAVA
dimanche 18 novembre 2012,
Stéphane ©armenews.com