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" MADZOUN ABOUR " : VOYAGE EN ARMENIE
Le Courrier de Russie
6 mai 2013
Lundi 6 mai 2013 a 12:00
Recette de Madzoun abour
1,5 million d'Armeniens vivent en Russie et plus de 700 000 en France.
Alors que l'Armenie compte a peine plus de trois millions d'habitants
sur son territoire, on est, ici et la, habitue a côtoyer sa diaspora.
Et bizarrement - lorsqu'on s'y rend, le pays semble etrangement
familier. Excepte sa cuisine, singulière et renversante.
Comme la France, l'Armenie est aux antipodes de la Russie : elle
concentre sur un territoire restreint une multitude de paysages. Près
des frontières iraniennes et turques, au sud - une terre rouge et
aride, un horizon qui voit loin. Au nord, près de la Georgie, des
vallees verdoyantes et, en permanence, plus de 1500 mètres d'altitude.
Enfin, près de l'Azerbaïdjan, dans la pointe sud-est, des gorges
chatoyantes avec des grottes peuplees de loups et de vautours.
Quant a Erevan, il semble qu'on ait simplement ôte sa mer a Marseille
en conservant l'essence de ses quartiers populaires, tels le Panier [un
des plus anciens quartiers populaires du centre, fief de l'immigration
marseillaise pendant de nombreuses annees, ndlr] ou l'Estaque [commune
portuaire de Marseille, industrielle et populaire, ndlr].
L'ambiance y est desuète et conviviale, les hommes roulent des
mecaniques dans leurs Mercedes et les femmes laissent flotter leurs
longs cheveux noirs, la tete haute - fières qu'elles sont de leur
nez aquilin et de leurs yeux persans.
Comme dans la deuxième ville de France, vous y passerez vos journees
a la terrasse d'un cafe, vous connaîtrez " un peu tout le monde "
et on vous invitera constamment a vous joindre a une table, alors que
vous ne faisiez " que passer ". Les gens vous sembleront tout droit
sortis d'un film de Robert Guediguian [cineaste marseillais d'origine
armenienne, ndlr] : peuple de baratineurs profondement gentils.
Difference de taille, pourtant, avec le premier port de la Mediterranee
: la ville est propre et ombragee, entouree de massifs montagneux,
dont le très celèbre Ararat que l'on apercoit par beau temps depuis La
Cascade, ce monument sovietique du centre-ville. Les rues, construites
sur des parallèles a l'americaine, debouchent sans cesse sur des
grandes places tout en rondeurs, equipees de nombreuses terrasses.
La Cascade, Erevan
Terrasses sur lesquelles on vous servira meme du pastis - sans eau,
toutefois. Heureusement, vous pourrez egalement y decouvrir la cuisine
armenienne, rafraîchissante et delicieusement aromatisee.
Parmi les nombreuses traditions de la cuisine armenienne : les soupes
froides a base de yaourt, très repandues dans le Caucase. J'ai eu le
bonheur de goûter le Madzoun abour, une soupe au yaourt et au ble. Ce
fut un vrai ceremonial ; l'homme m'apporta d'abord le pot contenant
le ble et la mixture de legumes, chauds, puis l'ail presse et le
yaourt, agremente de menthe fraîche, qu'il me servit delicatement. Non
seulement delicieux, mais aussi extremement riche et nourrissant.
Ingredients pour 5/6 personnes - 400 g de ble (orge ou petit epeautre)
complet ou semi-complet.
- 2,5 litres d'eau
- 5-6 yaourts.
- blettes ou epinards.
- 1 branche de menthe fraîche
- 2-3 gousses d'ail pressees
- paprika
- sel et poivre
- lavach coupee en petits morceaux
Preparation, 1h30
- Faire bouillir a petit feu le ble dans l'eau salee pendant une heure
- Rajouter les blettes ou epinards grossièrement haches et laisser
cuire 15 minutes. Ici, on peut eventuellement ajouter quelques morceaux
de viande tendre, du veau par exemple, selon l'envie.
- Laisser refroidir un peu, jusqu'a ce que la mixture soit tiède
(le yaourt caille a haute temperature).
- Au moment de servir, rajouter les yaourts blancs ou la faisselle.
Ajouter l'ail et la menthe hachee, le paprika. La soupe peut egalement
etre versee sur le yaourt.
- Faire tremper dans la soupe des morceaux de lavach.
http://www.lecourrierderussie.com/2013/05/06/madzoun-abour-voyage-en-armenie/
From: Emil Lazarian | Ararat NewsPress
Le Courrier de Russie
6 mai 2013
Lundi 6 mai 2013 a 12:00
Recette de Madzoun abour
1,5 million d'Armeniens vivent en Russie et plus de 700 000 en France.
Alors que l'Armenie compte a peine plus de trois millions d'habitants
sur son territoire, on est, ici et la, habitue a côtoyer sa diaspora.
Et bizarrement - lorsqu'on s'y rend, le pays semble etrangement
familier. Excepte sa cuisine, singulière et renversante.
Comme la France, l'Armenie est aux antipodes de la Russie : elle
concentre sur un territoire restreint une multitude de paysages. Près
des frontières iraniennes et turques, au sud - une terre rouge et
aride, un horizon qui voit loin. Au nord, près de la Georgie, des
vallees verdoyantes et, en permanence, plus de 1500 mètres d'altitude.
Enfin, près de l'Azerbaïdjan, dans la pointe sud-est, des gorges
chatoyantes avec des grottes peuplees de loups et de vautours.
Quant a Erevan, il semble qu'on ait simplement ôte sa mer a Marseille
en conservant l'essence de ses quartiers populaires, tels le Panier [un
des plus anciens quartiers populaires du centre, fief de l'immigration
marseillaise pendant de nombreuses annees, ndlr] ou l'Estaque [commune
portuaire de Marseille, industrielle et populaire, ndlr].
L'ambiance y est desuète et conviviale, les hommes roulent des
mecaniques dans leurs Mercedes et les femmes laissent flotter leurs
longs cheveux noirs, la tete haute - fières qu'elles sont de leur
nez aquilin et de leurs yeux persans.
Comme dans la deuxième ville de France, vous y passerez vos journees
a la terrasse d'un cafe, vous connaîtrez " un peu tout le monde "
et on vous invitera constamment a vous joindre a une table, alors que
vous ne faisiez " que passer ". Les gens vous sembleront tout droit
sortis d'un film de Robert Guediguian [cineaste marseillais d'origine
armenienne, ndlr] : peuple de baratineurs profondement gentils.
Difference de taille, pourtant, avec le premier port de la Mediterranee
: la ville est propre et ombragee, entouree de massifs montagneux,
dont le très celèbre Ararat que l'on apercoit par beau temps depuis La
Cascade, ce monument sovietique du centre-ville. Les rues, construites
sur des parallèles a l'americaine, debouchent sans cesse sur des
grandes places tout en rondeurs, equipees de nombreuses terrasses.
La Cascade, Erevan
Terrasses sur lesquelles on vous servira meme du pastis - sans eau,
toutefois. Heureusement, vous pourrez egalement y decouvrir la cuisine
armenienne, rafraîchissante et delicieusement aromatisee.
Parmi les nombreuses traditions de la cuisine armenienne : les soupes
froides a base de yaourt, très repandues dans le Caucase. J'ai eu le
bonheur de goûter le Madzoun abour, une soupe au yaourt et au ble. Ce
fut un vrai ceremonial ; l'homme m'apporta d'abord le pot contenant
le ble et la mixture de legumes, chauds, puis l'ail presse et le
yaourt, agremente de menthe fraîche, qu'il me servit delicatement. Non
seulement delicieux, mais aussi extremement riche et nourrissant.
Ingredients pour 5/6 personnes - 400 g de ble (orge ou petit epeautre)
complet ou semi-complet.
- 2,5 litres d'eau
- 5-6 yaourts.
- blettes ou epinards.
- 1 branche de menthe fraîche
- 2-3 gousses d'ail pressees
- paprika
- sel et poivre
- lavach coupee en petits morceaux
Preparation, 1h30
- Faire bouillir a petit feu le ble dans l'eau salee pendant une heure
- Rajouter les blettes ou epinards grossièrement haches et laisser
cuire 15 minutes. Ici, on peut eventuellement ajouter quelques morceaux
de viande tendre, du veau par exemple, selon l'envie.
- Laisser refroidir un peu, jusqu'a ce que la mixture soit tiède
(le yaourt caille a haute temperature).
- Au moment de servir, rajouter les yaourts blancs ou la faisselle.
Ajouter l'ail et la menthe hachee, le paprika. La soupe peut egalement
etre versee sur le yaourt.
- Faire tremper dans la soupe des morceaux de lavach.
http://www.lecourrierderussie.com/2013/05/06/madzoun-abour-voyage-en-armenie/
From: Emil Lazarian | Ararat NewsPress